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减肥该吃哪种蛋?PK荷包蛋、炒蛋热量最高的是...
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不少上班族最爱早餐来盘炒欧姆蛋、煎荷包蛋,这些蛋料理会有什幺健康隐忧吗?很多人减肥时补充优质蛋白质的来源就是茶叶蛋,对热量锱铢必较的减重族来说,吃荷包蛋或茶叶蛋哪一种比较好?营养师提醒,鸡蛋虽然是减重时不可或缺的好食材,但烹调方式不同,可是会大大影响减重计画!
鸡蛋是营养最完整的超级食物之一,含有缬胺酸、白胺酸、异白胺酸等20种胺基酸,以及叶黄素、玉米黄素、各种维生素与矿物质。
蛋黄、蛋白,热量营养知多少
鸡蛋的营养主要都是来自蛋黄,除蛋白质外,蛋黄还有醣类、脂肪,所以热量较高,每100公克有330大卡。而蛋白主要目的是提供蛋白质,蛋白近九成都是水分,但几乎不含醣类与脂肪,所以热量很低,每100公克仅有48大卡。
「赶着上班到超商买2颗茶叶蛋最方便!」「炒蛋吃起来软嫩有水分,是减重期间不可或缺的好菜色!早餐一定会吃炒蛋!」早餐吃蛋白质食物能增加饱足感、帮助体重控制,也能提高专注力、增加学习与工作效率,但若选择吃茶叶蛋,要小心钠含量的问题,尽量挑选比较不入味、不过鹹的为佳。
茶叶蛋、荷包蛋、欧姆蛋…热量大PK
减肥该吃哪种蛋?PK荷包蛋、炒蛋热量最高的是...
而蛋的料理方式多元,烹调方式不同,最后成品的热量也有高低差异。一般常见的鸡蛋烹调方式还有蒸蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋,针对减重族斤斤计较的热量问题,李佳蕙李佳蕙依据卫生福利部食品营养资料库分析,炒蛋热量最高,每100克就有215大卡,比加水稀释製成的蒸蛋多出将近3倍热量;而需加油烹调的煎荷包蛋192大卡,也比水煮蛋144大卡多出一些热量。
减肥该吃哪种蛋?PK荷包蛋、炒蛋热量最高的是...
同样需要用油料理,为何煎蛋与炒蛋的热量还是有一定落差呢?李佳蕙营养师说明,常见的欧姆蛋、炒蛋的烹调方式,是鸡蛋与少量水或牛奶打散,加入油拌炒蛋液,软嫩口感来自油和少量水分,蛋液会将油完全吸收,热量偏高,并非减重的好选择。而煎荷包蛋是将鸡蛋打入油锅油煎,此时鸡蛋没有打散,油只会在煎蛋表面,并不会吸收太多油。
至于水煮蛋将鸡蛋连壳放入水中烹煮,蒸蛋则是鸡蛋:水以1:2比例打散,加入少量盐调味,放入电锅蒸熟,二者都没有加入任何油脂。因此,营养师建议,选择早餐蛋料理时,应尽量避免油煎、油炒等烹调方式,改为水煮或清蒸更好!
资料来源/李佳蕙营养师瘦身站
作者简介:李佳蕙营养师,现任奥路诗美漾生技有限公司首席营养师,经历包含联合诊所营养师、减重中心营养师,具国家高考营养师证照,专长为减重营养、减重心理学、慢性病营养、预防医学保健。脸书粉丝团:李佳蕙营养师瘦身站
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